生鮮食品水産物 貝の刺身の単品ついて生鮮食品の扱いなる複

生鮮食品水産物 貝の刺身の単品ついて生鮮食品の扱いなる複。「食品表示基準」の中で、生鮮食品水産物の定義は「ラウンド、セミドレス、ドレス、フィレー、切り身、刺身盛り合わせたものを除く。第40回食生活アドバイザー3級の試験問題の問19の解説お願います
勉強中なかなか理解出来ず…

19 「水産物の食品表示」関する記述て、っ適当なの選びなさい 1 マグロのブツ切りのよう切断処理た場合、加工食品扱いなるため、生鮮食品ての食品表示必要ない

2 貝の刺身の単品ついて、生鮮食品の扱いなる、複数の種類の貝盛り合わせた場合、生鮮食品ての食品表示必要ない

3 柵取りて冷凍た大型の魚種ついて、冷凍処理なされているこ、生鮮食品ての食品表示必要ない

4 スーパーマーケットの店舗内おいて、単品の魚刺身たの店内で販売する場合、生鮮食品ての食品表示必要ない

5 鮎な淡水魚ついて「天然」「養殖」関する食品表示必要する、「冷凍」「解凍」関する食品表示必要ない 生鮮食品水産物。生鮮食品の水産物とは。食品表示基準別表第2の3に掲げるものをいい。
ラウンド。セミドレス。ドレス。フィレー。切り身。等及び水分調整等の
目的で日干し等の乾燥を行った場合ひもの等などは加工食品に分類されます
ので。加工食品としての表示が必要です。対し。食品表示法に基づき魚介類の
名称を表示し。又は情報として伝達する際に参考となる考え方や事例を示すもの
」です。異なる種類の水産物であって。複数の原産地のものを切断せずに
詰め合わせた場合

「食品表示基準」の中で、生鮮食品水産物の定義は「ラウンド、セミドレス、ドレス、フィレー、切り身、刺身盛り合わせたものを除く。、むき身、単に凍結させたもの及び解凍したもの並びに生きたものを含む。」となっています。1.マグロのブツ切りのように切断処理をした場合は、加工食品扱いとなるため、生鮮食品としての食品表示は必要としない。?生鮮食品の定義の中に「切り身」がありますから、これは違いますね。2.貝の刺身の単品については、生鮮食品の扱いとなるが、複数の種類の貝を盛り合わせた場合は、生鮮食品としての食品表示は必要としない。?定義の中に「刺身盛り合わせたものを除く」とあります。同じ魚種の、例えばマグロの赤身と大トロの盛り合わせは生鮮食品ですが、異種の刺身を盛り合わせたものは加工食品になります。したがって、この記述は正しいです。3.柵取りして冷凍した大型の魚種については、冷凍処理がなされていることから、生鮮食品としての食品表示は必要としない。?定義には「単に凍結させたものを含む。」となっています。大きい魚も小さい魚も、刺身でも冷凍したものでも生鮮食品です。したがってこれも誤りです。4.スーパーマーケットの店舗内において、単品の魚を刺身にしたものを店内で販売する場合、生鮮食品としての食品表示は必要としない。?生鮮食品の場合、表示が免除されるのは「生産した場所で販売する場合」です。ここでいう「生産した」とは、農産物であれば農業生産、畜産物であれば飼養、水産物であれば漁ろうそのものをいい、単なる切断、冷凍等は含まれません。従って、インストアで魚を刺身にしても、表示義務の対象外とはなりません。だからこれも間違いです。5.鮎などの淡水魚については「天然」「養殖」に関する食品表示を必要とするが、「冷凍」「解凍」に関する食品表示は必要としない。 ?表示が必要とされるのは「養殖」と「解凍」で、天然とか冷凍については規定されていません。それに淡水魚と海水魚で表示基準に違いはないと思います。したがってこれも×。というわけで、正解は「2」ということだと思います。

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